Bhaji - aus der südindischen Küche

Für die südindische Küche sind scharfe, oft auch, wie in ganz Indien, vegetarische Gerichte typisch.

Leckere, leicht und schnell zubereitete Gerichte sind Gemüse-Eintöpfe, Bhaji genannt. 

Kohl-Möhren-Bhaji

Ein leckerer indischer Gemüse-Topf für vier Personen, schnell und einfach zubereitet. Ohne Zwiebel und Knoblauch

Kohl-Möhren-Bhaji, Zutaten

• 1 EL Koriandersamen, zerstoßen
• 1/2 TL Kreuzkümmelsamen
• 2 - 3 ganze getrocknete Chilis
• 350 g Weißkohl, geraspelt
• 175 g Möhren, gewürfelt
• 75 g Tomaten, gehackt
• 1/4 TL Kurkuma
• 1 grüne Peperoni, gehackt
• 1/2 TL Salz

Kohl-Möhren-Bhaji, Zubereitung

Das Öl in einem mittelgroßen schweren Topf erhitzen. Korianer, den Kreuzkümmelsamen und die getrockneten Chilis unterrühren.

Achtung: Für den Fall, dass Sie keine getrockneten Chilis, sondern nur Chili-Pulver haben, bitte erst im nächsten Schritt das Chili unterrühren.

Schmoren Sie das Ganze etwa eine Minute - nicht viel mehr. Die Chilis und die Samen sollten leicht gebräunt, aber nicht dunkel werden. 

Geben Sie nun den geschnittenen Kohl, die Möhren und die Tomaten in den Topf. Danach auch das Kurkuma, die Peperoni und das Salz in den Topf geben.

Für den Fall, dass Sie getrocknetes Chili verwenden, geben Sie es bitte jetzt dazu. Verrühren Sie das Ganze gründlich, ehe Sie es nun garen. 

Auf kleiner Flamme nun etwa 15 bis 20 min köcheln lassen. Das Gemüse sollte kein Matsch werden, aber noch bissfest sein.

Punchmail Bhaji

Ein Bhaji aus fünf Gemüse-Sorten für vier Personen. Punchmail heißt etwa: Mischung aus fünf. Leicht zuzubereiten und leicht variierbar. Den Knoblauch kann man z.B. auch weglassen. Statt der Minzeblätter können Sie auch Korianderblätter verwenden. 

Punchmail Bhaji, Zutaten

• 100 g grüne Bohnen
• 175 g Kartoffeln
• 100 g Möhren
• 175 g Auberginen
• 100 g Tomaten
• 1 - 2 grüne Peperoni
• 1 EL Öl
• 7- 8 Knoblauch-Zehen, fein gehackt
• 1/2 TL Chilipulver
• 1/4 TL Kurkuma
• 1/2 TL Salz
• 2-3 EL Minzeblätter

Punchmail Bhaji, Zubereitung

Bohnen putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Kartoffeln ungeschält (wenn die Qualität der Kartoffeln das zulässt) achteln.

Die Möhren schaben und würfeln.

Die Auberginen der Länge nach vierteln, dann quer in ca 1 cm große Stücke schneiden.

Die Tomaten und Peperoni nur grob hacken. 

Das Öl in einem mittelgroßen schweren Topf bei mittlerer Flamme erhitzen. Den Knoblauch (wenn gewünscht) in das Öl geben und glasig werden lassen.

Dann geben Sie die fünf Gemüse in den Topf, dazu das Chilipulver, das Kurkuma und das Salz. Alles gut umrühren. 

Auf kleiner Flamme und bei geschlossenenem Deckel 20 - 25 min garen lassen.

Vor dem Servieren die Minzeblätter auf das Bhaji geben.

 Guten Appetit!