Indisches Fladenbrot: Peshwari Naan, Butter Naan und Puri

Ein unbedingtes Muss: Indisches Fladenbrot:

Peshwari Naan, Butter Naan oder auch Puri gehören in jede indische Küche. Sie sind leicht zubereitet und lassen sich beliebig füllen.

Fladenbrot gibt es in vielen Varianten. Sie gehören zur täglichen Nahrung wie Reis und Garam Massala.
Drei Varianten für indische Fladenbrote stelle ich Ihnen hier vor: Peshwari Naan, Butter Naan und Puri. Weitere indische Fladenbrote sind Chapati, Nan und scharf gewürzte Papadam.

Peshwari Naan

50 ml Wasser (warm)
etwas Zucker
Hefe, frische
500 g Mehl
Salz
Joghurt
2 Äpfel
60 g Rosinen oder Sultaninen
60 g Mandelsplitter
einige Korianderblätter
2 EL Kokosnuss Raspeln

Wasser und Zucker in eine Schüssel geben und Hefe darüber streuen. 5-10 Min. gehen lassen, bis die Hefe sich aufgelöst hat und die Mischung schäumt.

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Hefemischung und Joghurt hinzufügen. Mehl unter die Flüssigkeit rühren und so viel lauwarmes Wasser hinzugeben, dass ein geschmeidiger Teig entsteht.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zehn Minuten lange kneten, bis er glatt und elastisch ist. In eine geölte Schüssel legen, mit einem Tuch bedecken und 3 Stunden an einem warmen Ort oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Teig verarbeiten:

Teig in vier Ovale 20 cm langen, 5 mm dick.
mit einer Gabel Gabel einstechen.
Die Ovale von beiden Seiten mit Öl bestreichen
drei Minuten von jeder Seite backen

Jedes Brot bestreuen mit:

1 TL der zerkleinerten Äpfel bestreichen
Rosinen / Sultaninen
Mandelsplitter
Korianderblätter
Kokosraspeln

Butter Naan

4 TL Zucker
80 g Hefe, frische
600 ml Wasser, warmes
800 g Mehl
4 EL Ghee
4 TL Salz
200 g Butter, zerlassene
4 TL Schwarzkümmel

Zucker und Hefe in eine kleine Schüssel geben und mit dem warmen Wasser verrühren. Dieses Gemisch ca. 10 Minuten gehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken, Ghee und Salz zugeben sowie die Hefe zugießen. Mit einem Holzlöffel zu einem glatten Teig rühren. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 6 Minuten kneten. Den Brotteig wieder in die Schüssel geben und noch einmal 1 1/2 Stunden zugedeckt gehen lassen.

Teig erneut 2 Minuten kneten und dann in 6 - 8 gleichgroße Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen und zu einem ca. 1 cm dicken, runden, Fladen von ungefähr 12 cm Durchmesser flachdrücken.

Den Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen. Die Brotfladen auf eine gefettete Alufolie legen und jeweils 7 - 10 Minuten backen - dabei zweimal wenden. Mit Butter bestreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen. Sofort warm servieren oder in Alufolie gewickelt warm halten.

Puri

250 g Vollkornweizenmehl (fein gemahlen)
1 gestrichener TL Salz
1 gestrichener TL Jeerapulver
etwas Kurkuma
2 EL Ghee
reichlich Öl

Bis auf das Öl, alle Zutaten miteinander vermischen. Etwa 120 ml lauwarmes Wasser hinzufügen und den Teig glatt und geschmeidig kneten. Anschließend ca. 20 Minuten stehen lassen.

Aus dem Teig kleine Kugeln formen und zu runden Fladen von etwa 10 cm Durchmesser ausrollen. Die Kuchenrolle und die Unterlage mit etwas Öl einfetten, damit der Teig nicht anklebt.

In einer tiefen Pfanne, oder Kasserolle das Öl erhitzen und dann zu Beginn des Bratens die Temperatur etwas herunter schalten. Die Puri-Fladen nacheinander darin garen. Erst eine Seite, bis sie sich aufbläht, dann wenden. Die obere Seite muss immer mit Öl bedeckt sein, daher die Puris untertauchen oder heißes Öl auf sie schöpfen.