Das Land der Gewürze

Viele indische Gewürze sind bei uns in Europa inzwischen auch sehr beliebt. Wir kaufen sie einfach beim Inder. Welch Sinnesrausch allein die Gewürze der Inder. Kein Wunder, wir sind im Land der Gewürze!

Bockshornklee

Der Bockshornklee ist eine wichtige Zutat in der indischen Küche. Die Samen sind klein, länglich und von hellem Braun. Sie werden vor dem Mahlen trocken geröstet und dann in eine Garam Massala gemischt.

Curryblätter

Curryblätter haben einen würzigen Duft. Im Süden Indiens, Malaysia und Sri Lanka werden sie zum Würzen von Curry- und Gemüsegerichten verwendet. Sie werden wie bei uns der Lorbeer mit gekocht. Vor dem Servieren können die Blätter entfernt werden.

Ingwer

Ingwer sind die gewaschenen, hellen Wurzeln, die hier im Obst- oder .Gemüsesortiment zu finden sind. Die Schale kann vor Gebrauch abgezogen werden. Es gibt auch gemahlenen Ingwer, der allerdings nicht so intensiv ist. Ingwer mit kochendem Wasser überbrüht, gibt einen schmackhaften Tee.

Kardamon

Dieses aromatische, indische Gewürz können Sie als Kapsel oder gemahlenen Samen erhalten. Die Kapseln sind blassgrün und werden ca. 1,5 cm lang. Sie sind dicht mit süßlich duftenden, braun-schwarzen Samen gefüllt.

Kokoscreme und Kokosmilch

Aus dem Fruchtfleisch frischer Kokosnüsse wird Kokoscreme, bzw. dicke Kokosmilch gewonnen. Sie hat eine dicke, fast streichfähige Konsistenz. Die Kokosmilch wird aus dem frischen Fruchtfleisch der Kokosnuss gewonnen, nachdem die Kokoscreme herausgepresst wurde. Angebrochene Packungen sind nicht haltbar. Wenn sie nicht sofort verbraucht werden, können sie eingefroren werden.

Koriander

Alle Teile des Korianders sind essbar. Durch die Blätter bekommen Curry-Gerichte einen erdigen, etwas pfefferigen Geschmack. Er wird auch in Salaten verwendet. Die Stiele und Wurzeln werden gemahlen für Currypasten verwendet. Getrockneter Koriander kann den frischen nicht ersetzen. Frischer Koriander kann im Kühlschrank gelagert werden. Das Bund in ein Glas frisches Wasser stellen und einen Plastikbeutel darüber binden.

Kreuzkümmel

Die hellbraunen Samen des Kreuzkümmels duften aromatisch. Sie haben eine bitteren Geschmack. Der gemahlene Kreuzkümmel ist ein wichtiger Bestandteil von Gewürzmischungen und Curry-Pasten. Es gibt auch schwarzen Kreuzkümmel, der kleiner und dunkler ist. Der Geschmack ist süßlicher.

Kurkuma

Kurkuma ist auch als Gelbwurz bekannt. Es wird aus einer Wurzel gewonnen, die zur Familie des Ingwers zählt. Das getrocknete Pulver ist intensiv gelb und in fast allen Garram Massala (Curry) Rezepten verwendet.