Indische Gerichte: Raitas & Relish

Curry-Gerichte können mit würzigen Relishes verfeinert werden. Kühle Raitas aus frischen Kräutern oder Gemüse sind erfrischende Beilagen zu scharfen Curry-Gerichten.

Da die Raitas oder Relish nur als Beilagen gedacht sind, sind die Mengen etwas knapp gehalten und können dem eigenen Essverhalten angepasst werden.

Gurken-Raita

2 Salat- Gurken
250 g Joghurt
1TL Kreuzkümmel
1 Tl gemahlene Senfkörner
½ TL geriebener frischer Ingwer.
Salz, Pfeffer

Die Gurken schälen und reiben oder fein hacken, mit dem Joghurt mischen. Kreuzkümmel und Senf in einer trockenen Pfanne ca. eine Minute erhitzen, bis sie zu duften beginnen. Die Gewürze mit dem Ingwer in die Joghurt-Gurkenmischung geben, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Gurken-Raita gekühlt servieren.

Etwas anders, aber auch sehr lecker ist das:

Möhren-Raita

35 g Pistazien
40 g Sultanien
2 Möhren
185 g Joghurt
1 TL zerstoßene Kardamomsamen
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL Chilipulver

Die Pistazien hacken, dann mit den Sultaninen in eine Schüssel geben und mit 80 ml kochendem Wasser übergießen. Es sollte etwa 30 Minuten ziehen, danach abtropfen und mit Küchentüchern trocken tupfen.

Die Möhren grob raspeln und mit dem Joghurt vermengen, die Gewürze hinzu geben und die Pistazien-Sultaninen-Mischung unter rühren. Das Ganze gut kühlen.

Mango-Chutney

1 EL Ghee
½ TL Kreuzkümmel
jeweils ¼ TL Anis (ganze Körner) und Zimt
2 TL Chilipulver
3 Mangos
80 g brauner Zucker

Die Mangos schälen und in Würfel schneiden. Das Ghee in einem Topf erhitzen, nacheinander Kreuzkümmel, Anis, Zimt und Chilipulver hinzu fügen. Die Mangostücke darin andünsten. Den braunen Zucker unterrühren und bei kleiner Hitze gar kochen. Das Chutney abkühlen lassen und kalt servieren.

Koriander-Chutney

1 Bund Koriander
25 g getrocknete Kokosraspeln
1 EL brauner Zucker
1 TL Salz
1 EL geriebener frischer Ingwer
1 kleine Zwiebel
2 EL Zitronensaft
1 – 2 kleine grüne Chilis

Den Koriander waschen und trocknen, alles grob hacken, die Chilis entkernen (Achtung, es können Hautreizungen entstehen) Die Zwiebel klein würfeln. Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und etwa eine Minute darin zerkleinern. Das Chutney gut gekühlt servieren.

Relish aus frischen Tomaten

2 Tomaten
3 Frühlingszwiebeln
1 Bund Kroriander
1 kleine grüne Chili
1 EL Zitronensaft
1 TL brauner Zucker

Die Tomaten würfeln, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, die Blätter des Korianders fein hacken, alles mit einander vermengen. Die Chili entkernen und in feine Scheiben schneiden, mit dem Zitronensaft und dem Zucker unter das Relish mischen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.